成都烤鱼源于成都。当地人往常喜爱把一大锅菜一重用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在往常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜等宝贵的食物。以麻、辣、香、混一锅为特色，就成了“一锅香”。“成都烤鱼”以其独蕴四川经典饮食文化的品牌内在，历经很多大厨的长期
研讨，配以几十种辛香料通过长期的研制和改善，已经成为我国的经典美食。
成都烤鱼原材料是五光十色，不仅是蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇类，泥鳅、黄鳝、鱼、海鲜、牛羊猪肉等，但凡菜市上有的菜都能够搭配. 并且每个顾客能够依据自己的喜爱搭配菜品，使麻辣香锅的菜品物尽其用，充沛满足顾客喜爱吃新、奇、特菜肴的希望。烤鱼这道菜的关
键在于烤鱼汁，滋味好不好全在烤鱼汁的用料上，也能够依据个人的口味增减调料。
项目介绍：
本套课程主要是训练学员了解学习项目的基础知识。开端实操课程，依照标准化的份额配方，教师一对一演示操作，学员领会操作流程后再亲自动手， 教师周围督导，重复操练，直到做出学员满足的口味停止。
成都烤鱼的培训种类：
成都麻辣味、成都香辣味、重庆豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、等
成都烤鱼的培训课程：
1.识别各种烤鱼配料，包括主料和辅料等于各种材料采购
2.配制烤鱼专用配料;
3.鱼的炭烤及无烟烤鱼技术
4.炒制烤渔专用底料(精料)
5.提炼烤鱼专用红油
6.烤鱼底汤熬制及烤鱼辣汤制作;
7.选配烤鱼配菜及烤鱼配菜的前期处理
8.无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术以及烤渔增香方法
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