卤菜培训学校哪家专业?原料的处理方法和技巧

　　卤菜的卤水要经常滤去杂质，要清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。猪肉和鸡，鸭，鹅，兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛肉，羊肉及各种动物下水(肥肠原料)分开使用卤水，以确定卤水和卤制菜品的质量。想学习卤菜技术，卤菜培训学校哪家专业?

　　卤菜培训学校哪家专业?卤菜技术培养和训练，红卤中的金黄色是糖色来产生的，绝对不可以以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。成都卤菜技术培养和训练，想学习卤菜技术，卤菜培训学校哪家专业?

　　四川卤菜培训内容：

　　1、认识了解四川卤菜制作器具，设备，并掌握这些器具设备的使用方法。

　　2、学习各种香辛料的分类以及其作用，要求能自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工。

　　3、四川卤菜当中的高汤以及卤水的秘方，要求能自己配制出味道合格的高汤，卤水。

　　4、了解煮卤水的火候，并要求能够熟练掌握火候，学习卤水的调色调味技巧。

　　5、学习四川卤菜当中红卤，白卤，五香，酱香，麻辣，川味等各种四川经典口味卤菜的做法。

　　6、学习各种畜肉类，禽肉类，素菜类，海鲜类等原料的处理方法和技巧。

　　7.学习各种原料的腌制和烹煮方法，熟练掌握好不同原料的腌制和烹煮时间。

　　8、学习四川卤菜各种荤素卤品的加工全过程。

　　9、了解四川卤菜卤水制作以及各种原料卤制过程中普遍的问题，并掌握各种普遍的问题的处理方法。

　　10、学习卤水的保存方法，延长卤水的存放时间，让卤水越存越香。

　　11、学习卤菜成品的保存方法，同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法，节省卤菜成本。

　　12、学习卤菜店如何开店，包括卤菜店开店资金预算，店铺装修，店铺选址，店铺经营等每个方面。

　　卤菜培训学校哪家专业?成都蜀味缘卤菜技术培养和训练学校，正宗卤菜技术培训。成都蜀味缘受四川特色卤菜技术的熏陶，酷爱研究各类川味美食技术，吸收各家之长，取其精华，与时俱进的不断改良口感和推陈出新，无论何种创新，王老师坚持健康、绿色、无添加的良心烹饪技术，收到广大食客的好评。成都蜀味缘一直秉承祖传卤菜配方，坚持任何材料亲自挑选购买，确定了原材料的品质同时烹饪过程不适用任何添加剂。悬学习正宗卤菜技术，就来成都蜀味缘卤菜培训学校。

　　卤菜培训学校哪家专业?想学习这种卤菜技术，就来成都蜀味缘卤菜培训学校。我们大家都知道做卤菜的原理，卤菜为什么需要焯水?因为个人会使用的原料里有动物肉类，这些肉里有很多血水和脏东西，腥味重，我们应该把这些血水和脏东西经过焯水处理干净。焯水后既能够在一定程度上帮助食材固定形状又能起到杀菌消毒的作用还能缩短卤制的时间。所以卤菜焯水还是很有必要的。成都蜀味缘专业卤菜班师傅告诉您，不同的卤菜有不同的做法，大部分的卤菜是需要焯水才能做得更好吃。