红焖羊肉的故事

康熙27年冬月，康熙微服来新乡察看黄河河务。远远的看到大堤上好多人拉着车在排队，原来都是来缴稻草的。稻草编织网兜装上石头加固河堤。等到康熙一等人走到跟前，这个队伍竟然还没挪动半步。康熙心生奇怪，这老百姓这么冷的天赶紧缴完不就结了，干嘛在这高高的大堤上遭受这冷风如刀的苦呢？康熙走到一对母女那里问究竟，那老婆婆穿着一个破马甲，女孩还是赤脚。

后来康熙才弄明白，原来，缴草的百里千里迢迢来后，过称的官吏会找各种理由说不合格。可是货到地头死，官府不收，你总不能再拉回去吧，只能就近三钱不值俩钱卖掉。实际上买草的人可是官商，买来后按照市价再给河务。这样，河务也做了，官员也肥了。

紧接着的情节是，康熙发怒了，坏人被法办了等等，电视剧都演烂了。

三天后，康熙回京。到了获嘉县时，遇大雪封路。临近中午，康熙又累又饿。敲开了路边一个柴门。巧的是开门的正是河堤上遇到的那女孩。恩人不期而，无奈这家实在太穷，那老婆婆便把家里唯一的一头奶羊宰了，用平时下饭的自制辣椒酱煨了款待恩人。康熙一尝，连连说好。康熙特赐御制红焖羊肉，并赐银100两。从此红焖羊肉开始传开，成为一道名菜。

如何制作红焖羊肉火锅

初加工

1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。

锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料（八角3个，桂皮10克，干辣椒5个，白豆蔻5克，香叶3片，花椒6克，草果1个）炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。

上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。

为何要将羊排、羊腩、羊前腿搭配使用呢？

羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。