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耗儿鱼又叫马面鱼、剥皮鱼或者羊鱼，随着川菜和火锅餐饮的发展，耗儿鱼已经在全国开始流行。耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗儿鱼，泡椒耗儿鱼，酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。以现在市面上比较流行的手撕耗儿鱼为例！耗儿鱼相信大家并不陌生，不少的食客还非常喜欢吃耗儿鱼。在重庆耗儿鱼更是常见的餐桌上的一道菜。不管是吃耗儿鱼、干锅还是毛血旺，都可以见到耗儿鱼的身影

在成都的蜀味缘餐饮技术培训中心，有一种特殊的火锅培训课程——耗儿鱼火锅培训。这种火锅源自四川盆地内的乐山市，以当地特有的耗儿鱼为主要原材料，配以各种四川特色辣椒、花椒、豆瓣等调味品制成。乐山盆地的耗儿鱼肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养，是四川地区颇受欢迎的美食。

蜀味缘的耗儿鱼火锅培训课程，由行业内资深厨师亲授，课程内容包括原材料的挑选与处理、辅料的配制、调味料的加工等。通过培训，学员将能够掌握制作耗儿鱼火锅的整个过程，获得调味技巧和独特口感的感觉，并能够加入自己的创新思维，来制作出个性化的耗儿鱼火锅。

蜀味缘讲解耗儿鱼的做法：

材料：鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精

步骤：

1 耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟

2 仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用

3 锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒

4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味

5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖

6 烧开后下入耗儿鱼，加盖煮熟，撒盐，起锅撒上葱花

同时，蜀味缘的火锅培训课程还注重提高学员的服务意识和安全卫生意识，为成为一名合格的火锅店厨师奠定基础。课程结束后，学员将获得由蜀味缘颁发的火锅培训结业证书，并可选择留在蜀味缘就业，或者作为厨师的一项技能进入社会。

为了保证师生之间的师徒关系，蜀味缘在每期课程中仅招收少数学员。无论是想从事餐饮业的人士，还是已经在餐饮业工作多年的厨师，只要热爱美食、有创新思维，均可报名参加蜀味缘的耗儿鱼火锅培训课程。在这里，你会受到领先餐饮技术、良好的学习环境、专业的课程服务和贴心的职业规划指导，为您的职业发展插上一双翅膀。