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现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

成都蜀味缘餐饮技术培训是一家专业的餐饮培训机构，致力于为有意向从事餐饮行业的人士提供优质的技术培训服务。在此，我们想介绍一下我们的卤菜培训课程。

卤菜是四川地区的传统特色美食之一，被誉为“麻、辣、鲜、香”的代表之一。成都蜀味缘餐饮技术培训的卤菜培训课程旨在教授学员如何制作地道的四川卤菜，包括酱牛肉、卤豆腐、卤牛肚等等。以下是我们的卤菜培训课程的一些特点：

现捞卤菜技术培训品种：

1. 专业厨师授课：我们的课程由有多年餐饮行业经验的专业厨师授课，确保学员们能够学习到最优质的技术。并且我们的厨师们还会为学员们分享自己的经验和技巧，使学员们能够更好地掌握卤菜的制作方法。

2. 荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……

3. 素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……

   
   

现捞卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

11、现卤制品的保存。

2.理论与实践相结合：我们的课程不单单是让学员们听厨师讲解，还会进行亲身操作，让学员们亲自上手制作卤菜。通过理论学习和实践操作相结合的方式，学员们更容易掌握技术和方法。

3.小班教学：我们的课程为小班教学，每个班级的人数控制在10人以内，这样可以确保每个学员都能得到足够的关注和指导，同时也可以加强学员之间的交流和学习氛围。

4.高品质原材料：在我们的卤菜培训课程中，我们只使用最高品质的原材料，以确保学员们学习的是最正宗、最地道的卤菜制作方法。

总之，成都蜀味缘餐饮技术培训的卤菜培训课程是一次难得的机会，可以帮助学员们掌握卤菜的制作技术和方法，从而在餐饮行业中获得更好的发展机会。如果您有兴趣了解更多信息，欢迎随时联系我们。